拉面,这是最考验一个面点师手法的技艺。
可以说,拉面的水平,几乎就是评判一个面点师高低的水准。
之前的叶辰,最多就是一个拉面学徒,主要教的家伙,水平也是半吊子……所以导致他3年了,拉面水准依旧是菜鸟级别。
不过现如今,可是完全不一样了!
“十扣……也没那么难的嘛!”
叶辰眼眸中闪过一丝自信,在没抽到“破水保面玄玉手”之前,他是万万不敢尝试拉十扣以的。
但是,现如今有了手法,再加这种韧性十足的面团,十扣对于叶辰来说,还真是小意思。
啪!
叶辰抓取了一块面团,而后双手用力一拉,瞬间拉出了一条细圆柱形的面条。
而脑海中,关于拉面的手法,一字不落的流淌在叶辰的心头。
唰!唰!唰!
叶辰双手各自捏住拉面的一头,神色无比凝重,眼神随面而动,这一刻,仿佛那块面,已经与他的身体融为一体了似的。
开始了!
叶辰的动作很慢,将面向两旁拉开,面始终保持着圆柱的形态。
突然,他双手用力向下一抖,手中的面条,瞬间变长,砸在案板之,发出嘭的一声,声音清脆有力,如同子弹袭击。
而随着面弹起的瞬间,叶辰又闪电般将左手的面,交到了右手之中,同时左手从弯曲的面中穿过,瞬间拉长,这就是一变二的过程,俗称“一扣”!
这手法无比娴熟,速度飞快。
而这,只是开始。
叶辰的动作开始越来越快,快的令人目不暇接,如同穿花蝴蝶一般。
食指粗细的面条,在他手中仿佛活了过来,不断的穿插折叠着,原本圆柱形的面块,很快就变成了细丝状。
一扣,两扣,三扣……叶辰越拉越自信。
这每一次一来一回,充满着一种节奏感……就如同打击乐一样。
啪!啪!啪!
案板更是传来了每一扣来回的打击之声,每拉一次,叶辰都要将面条往案板用力砸一次。
这却是“破水保面玄玉手”中的拉面手法——震面之法。
通过震面的手法,经过震荡之后会使面条产生更强的韧性,再以均匀的力度,使面与面之间在碰撞中,不断增加延展性和弹力,这也是防止面条在拉扯过程中,突然的断裂。
像现在大家平时吃拉面时,看到厨师将正在拉着的面在案板摔一下,其实就是从震面之法改来的。不一会儿,叶辰就拉扯了八下。
“第八扣了!”
叶辰深呼出一口气,这八扣在之前,他是万万不敢尝试的。
但现如今,他却觉得压根没什么难度……之前对于叶辰来说是极限的八扣,现在,叶辰很轻易的达到了!
这就是震面之法加神奇面粉的功效。
唰!
八扣的面条被叶辰再次一甩,他手中顿时出现了无数非常细的细面。
不多不少,一共256根!
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