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想做好内脏,就要从清洗开始,没洗干净的话,再厉害的厨师也做不出好味道来。
内脏若想做出来味道不腥,第一步的清洗很重要,就拿猪大肠来说吧,如果不用碱水来洗的话是很难洗干净的。
兽世可没有碱粉卖,沈萌君想到用草木灰来泡水,草木灰泡的水有点淡淡的黄色,含碱量很高,沈萌君就打算用那个水来洗猪大肠。
草木灰泡水不是直接往水里扔草木灰,而是用兽皮把草木灰包起来再放水里泡,这样像泡茶似的泡才能泡出清汤一样的碱水。
梵影和寂寒在旁边看着沈萌君泡碱水都很不解,小萌不是要做菜么?现在泡草木灰水干嘛?
沈萌君做菜的怪异方法梵影和寂寒早见识过了,也不多问什么就在旁边帮忙,重的东西和重的活他们都不舍得让沈萌君干,虽然是沈萌君说要做菜给大家吃,但最后活都是梵影和寂寒干的,沈萌君负责教他们怎么做。
当然洗好切好后,掌勺的事就要沈萌君来了。
最开始先把猪肺汤煲上,因为是最难的,不但要炒还要用石锅煲。
猪肺不是随便切块就放下石锅煲汤的,还要先用调料炒香再煲的。
猪肺用热水烫洗干净,切成块后就是炒制工作了,先把铁锅烧热,放葱姜蒜爆香,再把猪肺下锅炒。
兽世很多调料都没有,不然要放酱油和胡椒,还要放辣椒酱,但兽世没有那些,沈萌君只好放点辣椒,再放点橘子皮去腥,等炒香了后,再用勺子铲到石锅里,然后加水和萝卜一起煲,石锅猪肺汤就算做好一半了。
看沈萌君盖上石锅盖,梵影咽着口水问:“炒香了还不能吃啊。”他特别想尝尝,闻着很香啊。
笑着看嘴馋的梵影一眼,沈萌君继续其他菜。
刚才还怀疑内脏不能吃,现在让梵影馋一会儿,她先炒个猪肝。
猪肝早就洗好切片了,还提前用盐腌入味了,现在油锅一起,葱段放下去爆香,等葱的香味飘出来,沈萌君再把猪肝下锅翻炒。
炒猪肺火一定要大,迅速锁住猪肝里面的水分,那样猪肝就不会粉也不硬,吃起来口感是脆性的。
油锅本来就很热,猪肝下去翻炒至定型,看着不软了,马上就起锅装盘,绝对不能炒老了,炒老的猪肝很硬,一嚼满口的粉,猪肝的香味就变差了。
一大盘炒猪肝出锅,梵影赶紧拿了筷子过来尝尝味道。
刚出锅的猪肝还很烫,但梵影也不怕烫,夹起一片猪肝就往嘴里送,然后边嚼边点头说:“好吃,特别香,原来内脏也可以做得这么好吃。”
看梵影吃完一片又夹一片的样子,沈萌君也忍不住拿来筷子开始吃,一片猪肝入口,嚼起来口感脆脆的,然后满口的葱香味和猪肝香味。
因为放了葱段,而且还用油爆香过,油里都是葱的香味,油包裹着猪肝,一口咬下满嘴流香。
沈萌君吃了一片猪肝,还想再吃,但夹起一片猪肝后,发现寂寒正看着她和梵影吃。
自己吃独食总是不好意思,好东西要分享,所以沈萌君把夹起的猪肝送到寂寒嘴边。
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