荣让外孙女给自己擦汗,也是微笑说:“好,姥爷慢慢来,不急。”
下一步是要把开背的小鲫鱼放进油锅里去炸。
因为是要完全炸酥,所以油炸过程油温是需要控制好。
这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼,而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。
苏锦荣倒也没有勉强,站在一旁看着女婿下鱼。
一条一条下去,看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。
苏锦荣在旁边认真盯着,是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。
整个过程,冯一帆完全遵照岳父的要求去做。
最终,小鲫鱼被油炸完毕,从锅里捞出来,每一条都是焦香四溢,能够看得清楚,每一条鱼都已经炸得异常酥脆,并且是真的已经酥到了骨子里。
因为小鲫鱼本身很小,再加上背部肉厚的部分,又被开了一道划开口子。
让油可以直接炸到鱼的脊骨,所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。
苏锦荣等鱼凉了一会,捏起一条比较小的,递给被妈妈抱着,手里拿着毛巾,随时准备给姥爷擦汗的冯若若。
“来,先给我的若若小宝贝尝尝。”
冯若若看了看说:“姥爷,这个鱼没有去刺呀,若若不喜欢刺的。”
苏锦荣微笑说:“没关系的,你尝尝看,这个鱼不用吐刺的,可以连刺一起吃哦,不过你吃的时候要小心一点,一定要认真的咀嚼才可以吃下去。”
冯若若听了姥爷的话,将信将疑地张开小嘴,轻轻地凑近咬了一小口。
一口咬下去,让冯若若惊讶的是,鱼竟然直接碎掉了。
苏锦荣也是赶紧用手给接着,才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。
冯若若吃在口中,感到“嘎吱”的酥脆,真的有一种像是在吃薯片一样,非常的好吃,非常的脆。
“姥爷,这个,这个好脆,一咬就碎掉啦。”
见到外孙女喜欢,苏锦荣也是非常的开心:“慢一点吃哦,虽然已经很酥脆,但是也不可以吃的太快,一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。”
在姥爷说话的时候,冯若若已经把嘴巴里吃掉,还张开嘴巴给姥爷看。
“哈哈哈,姥爷我吃掉啦。”
苏锦荣把剩下的放在小碗里,递给了女儿:“好啦,让妈妈陪着你吃,如果想要一点点味道,可以蘸上一点点的番茄酱吃。”
冯若若开心说:“好棒,妈妈我们快点去吃吧。”
苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。
苏锦荣则是接着开始下一步。
所谓《酥鲫鱼》,酥是油炸,油炸过后,还有一步便是“”,也是这道菜最后调味的关键了。
苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅,在底部垫上一个竹编的网防止糊底。
接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。
随后,苏锦荣开始进行炒料。
首先是进行炒糖色。
锅内倒入一点点油,
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