所以面粉行业也顺其自然的出现了分级制度。
面粉的分级分为三个大类,一种按照面粉加工精度进行分类,分为特制一等分、特制二等粉、标准粉和普通粉四类,加工精度越高级别就越高,其中特制一等分要求灰分小于千分之零点七,面筋大于百分之二十六;特制二级粉要求灰分小于零点八五,面筋大于百分之二十五;标准粉灰分小于一点一,面筋大于百分之二十四;普通粉灰分小于一点一四,面筋大于百分之二十二。
第二种是按蛋白质含量划分,蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用:它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任;蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的厨房应用,它的特性是筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
生产这些面粉要选择不同种类的小麦,硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分;由于中国本土缺乏高质量的硬质小麦,所以高筋面粉往往要从国外进口,其中主要是从加拿大进口,因为加拿大的春小麦能制造最好的高筋面粉。
不过李未现在已经补上这个缺口了,哈萨克斯坦同样盛产制造高筋面粉的小麦,在尹伏尔加农场里已经开始大面积种植,小麦成熟后会在农场附近的面粉加工厂加工,然后销往国内,有了替代品,加拿大的高筋面粉就不能随便涨价了。
第三种则是按照用途划分,分为通用面粉和专用面粉两大类,通用面粉就是家里面常用的面粉,做什么都可以;而专用面粉的分类就多了,面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、包子专用粉、油条专用粉、月饼专用粉、酥性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、饺子专用粉、方便面专用粉、蛋糕专用粉、糕点专用粉等等,多供给食品加工厂或者蛋糕店、馒头店、月饼店等等。
另外还有一些比较特殊的面粉,比如全麦粉,用整粒小麦磨制而成,不去除麸皮,这样生产出来的面粉膳食纤维含量丰富、营养价值高,但看起来色泽暗澹,吃起来口感也一般,通常作为保健食品食用。
此外还有冷冻食品专用粉、预混合小麦粉、颗粒粉等不同用途的面粉,正如同李未之前多次说过的那样,现如今老百姓已经开始从吃饱向吃好转变,所以自家面粉厂也应该顺应这一变化,推出更多品种的面粉,以满足市场的需求,如此才能获得消费者的青睐。
可光把面粉生产出来还不行,要是
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