来到厨房,楚明城将鱼放在了菜板上。
这条牛眼青鯥的背部很厚,刚才宰杀的时候内脏脂肪很多,是一条极为肥美的胖子鱼。
姜洛洛安静的站在旁边静静的看着,她一时间确实想不到,什么美味得提前准备好几天才能吃。
楚明城拿起厨房剪刀,将这条鱼的鱼鳍都给剪掉。
内脏鱼鳃刚才就已经掏干净了,但是鱼脊椎的位置,还有一层膜得用刀划开。
随后便露出了里面的血块,这些血都已经冻住,楚明城拿着小刷子,冲着水给刷的干干净净。
整条鱼被洗的非常干净,必须保证一点血都没有,不然会有腥味。
随后他拿来厨房纸,将鱼内外的水分全部给吸干,这点非常重要。
水分吸的差不多,他又将一张熟成专用的纸塞进鱼肚子内,可以进一步吸出水分。
外面也用熟成纸包裹住,然后拿来一条透明的塑料袋,将鱼装了进去。
“这就是前期的准备工作?”姜洛洛指着鱼疑惑道。
楚明城点点头,拿出一根吸管,将袋子里的空气都吸出来,保证真空状态,然后把封口弄严密放进冰箱内。
“对,熟成鱼,不管是刺身还是煮鱼汤,味道对比生鱼都有一定的优势,唯一的缺点就是麻烦以及浪费些食材。”
“咦,这就是熟成啊,我听过。”姜洛洛恍然,这下才知道他说的是什么,心里升起了些许的期待。
吃过高级鱼后,对于各种原滋原味的吃法她都比较喜欢。
高级鱼的味道跟普通量大的鱼类差别确实非常大,就跟普通牛排和顶级牛排之间的差距一样。
尤其鱼肉不容易长胖,因此也是姜洛洛吃的最多的肉类。
鱼前期的准备工作做完,随后两人关掉厨房灯,往卧室走去。
姜洛洛跟在楚明城身边,回想了下熟成的操作,觉得十分简单自己以后也可以做,便继续询问更加详细的细节。
“这样放七天就行?”
楚明城摇摇头,看她满脸的求知欲,便讲解了下。
“那到不是,熟成的时间跟鱼以及你想吃哪种程度的熟成鱼肉有关系,一般情况下五天七天就行。”
“但是金枪鱼,有些日料店会熟成两个星期,而有些鲷鱼只需要三天就可以拿出来食用。”
“其次这条鱼过两天我得拿出来看看熟成的情况,大概需要换下熟成纸,毕竟鱼肉内的水分还是很多的。”
姜洛洛听完点点头,大致了解了一些,但具体的还是需要多看多学,积累些经验,于是让楚明城操作熟成的时候叫她。
以后的人生她会跟各种鱼类打交道,她觉得自己有必要学一下各种鱼类的做法。
最起码,也得在未来婆婆面前展示下自己的贤惠。
不然被打上好吃懒做或者花瓶的标签,那可是容易出矛盾的。
接下来两天,海神号一直停留在暗礁附近。
楚明城
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