“主要是刀好。”她举起那把猎刀晃了晃,“你们还认得吧?这还是你们和商洛一起打回来的。这刀拿来切水果是浪费了,拿来剔牛羊肉才是本行。肋骨上面的筋膜只要划一刀就能完完整整地分离下来,干净得和在汤锅里面炖过一样。”
“你是在哪学的?”
“我倒是想问问,伱爸在哪学的?锦衣卫还要学这个手艺吗?”手上没停,她一边剔着羊一边问。
“因为祭天的时候,牛羊肉也是要分解之后才能祭祀。因为非常重要,所以这个活一般是征召锦衣卫去做。”
“那一模一样。”法厄同回答,“我们那边也是祭天的时候剔牛羊肉才有的这种手艺。不过好像部位不一样?你们好像不会把肋骨全部剔出来”
“那是家常菜。祭天还有国宴的菜色是不能上骨头的,所以锦衣卫剔羊的手法和你差不多。哇你这个手艺,绝了。我爸来不了真是可惜”说完,她顿了一下,“等下,我叫我爸来看。”
“确实相当专业啊。”从楼上过来的陆槐阳也站在旁边,弯着腰看。他退到没有打扰法厄同动手的距离,看得两眼都直了,“这剔羊的手艺简直和光禄寺的大师傅们一样。”
“主要是刀好。别的地方可没这么好的刀。”
“手艺也是很熟练的.而且你这羊选得也好。”陆槐阳看到了羊尾巴。
这不是在京里头常见的小尾羊。小尾羊肉质细腻绵密,比较适合涮肉。但这个羊尾巴上有肥厚的脂肪,光是拿这一条尾巴就能榨出来不少羊油。从剔开的羊肉的肌理也能看到,这两扇羊腔子里都有丰富的脂肪,遍布在皮下、内脏,和肌间的特定区域。
法厄同分羊肉也分得相当有讲究,光是羊腿就分了五六种,比如大腿上的裹藏了羊筋的腱子肉,纤维更短的小腿肉,后腿臀部的针扒肉,还有连着腿和羊身的纤维细腻的羊霖肉,全都清清楚楚地按照原来的相对部位码放在旁边,摆在冰块上头。
“我说.法厄同小姐。”陆槐阳问,“今年过年你不走的吧?”
“不走啊,怎么了?”
“现在能剔羊剔得这么利落的,年轻一代已经不好找了。回头新年祭天地的时候,你能不能来光禄寺帮个忙?示范一下怎么剔才最干脆利落。我不是夸你,这是实话。你这手艺工整又利落,一看就是学过的。现在许多年轻人啊,连里脊都是一整条切下来,稀里糊涂地全部一锅烩了,那真是浪费。肉就是要仔仔细细地剔,这样才不浪费食材。怎么样,有空吗?”
“行啊,没问题。商洛那边没事的话,我可以跑一趟。”法厄同连头都没回。这刀子好用,她也没流什么汗。几个人就这么目瞪口呆地看着她在前面捉着一把尖刀,刀尖在羊身上上下翻飞,按照部位分好的羊肉一块一块地往外飞。
“剔好了没!剔好了没!”阿波罗尼娅从甲板另一头一路小跑着过来。
“在剔呢,在剔呢。”
“哪里烧烤好吃?给我留了吗?”
“这一块是给你留的。”她指了指盘子的右上角,“颜色发红的那个是上脑肉,那个部位肉质最细嫩,用火炙烤一下就能吃了。旁边这个是肩肉,肩肉的肌理间有脂肪渗透进去,烧烤的时候能把羊油的香味渗透到整块肉里面,是你爱吃的是吧?还有羊油,也给你准备了。觉得不够‘油滋滋’就直接烤羊油吃。满意了吧?羊油爱吃多少吃多少,没人跟你抢的。”
请收藏:https://m.frgls.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)