房菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。
其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其是官/府菜的一种延伸。从前官/府的厨子，制作菜式均围绕细致两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官/府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官/府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。
看了这些资料，肖云天对餐饮业中的特色菜有了一个直观的认识，觉得私房菜似乎很适合自己目前的状态。
等肖云天对私房菜有所了解后，夏音继续分析说：
“肖老板，我们的酒楼共有三层，除大厅外，二楼和三楼共有22间包厢，可以先拿出4个包厢来试营业，每天只供应这4桌，电话预约。”
“至于菜品，就用有限的无骨鱼、山蛙、野王八、野生蛇、小虾，设计一桌固定的酒席，客人不能点菜，整席预定，不接待散客。这样既不浪费食材，也不会因为临时来了客人措手不及。”
肖云天点点头，感到这种方式很独特。
“至于价格，我看就定二万一桌。”夏音说。
“什么？二万？夏总，不会吓着客人吧？”肖云天吓了一跳，刚刚喝到嘴里的龙井茶喷了一茶几都是。
“咯咯，二万就把你吓着了，你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”夏音掩嘴娇笑，她很满意这种效果，倒了杯龙井，挨着肖云天坐下。
人比茶香啊！肖云天的心思从喝茶一下子转移到夏音身上了，看见她的领口里面有一道很深的沟，只觉一阵心悸：这女人的匈真大啊！深吸了一口淡香，盯着夏音说：“我们酒楼才开张，价格不宜定的太高吧？”
女人的第六感觉很灵，一朵红霞就飞上了夏音的脸颊，白了肖云天一眼说：“肖老板，你只知其一，不知其二。这二万元一桌的菜是我专门为你的特色食材而设计的，是酒楼的招牌菜，这将是酒楼今后最赚钱的地方。我们大厅的菜价格将会平民化，跟其他酒楼没什么分别。”
听到这里，肖云天点了点头：“好，就按你说的办。”
夏音见肖云天同意了自己的方案，满心欢喜的说：“还有，我们酒楼地方偏避，刚开始消费者也不熟悉酒楼的味道，需要一定的广告投入。”
肖云天欣然答应：“没问题，交给我就行了。”
夏音接着说：“俗话说，万事开头难，开业这一天很重要，到时候让你的朋友们来捧捧场，也花不了几个钱，这可是活广告，挺划算的。”
“嗯，知道了。”肖云天心不在焉的答应着了一声，眼神却盯着夏音那动人的部位。
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