全聚德的烤鸭可贵了,要十块钱左右一只。
而现在的人又能吃,罗静微还算好一些,家里条件好,一直不缺油水。但要硬撑的话也能吃一只下去,其他人,可能很多都能一个人吃一只,甚至男生还不够。可既然是说了是吃不完打包回去,那基本上没几个会吃完,都会留些带回去给家里人尝尝。
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【重回过去:开局送老婆】
钱虽然多,但二十个人在一起,倒也不怎么害怕。等会都要去罗静微家的呢,因为女生身上的衣服都是在厂里额外拿的,穿在身上打样的,并不是她们的衣服,也不是给送她们的,她们自己的穿的衣服都是在罗静微家换了出来的。
这衣服倒不是说送不起,主要是以后她们可能还要出来卖衣服,总不能卖一次就一人送一套吧。
一群人冲进全聚德店,一下要二十只烤鸭,店里还真得现烤。好在预备的鸭子还够,这烤鸭不光是现烤的问题,流程还比较繁琐。
首先,鸭子要挑新鲜的,重量大小要在四斤以上。杀好鸭子后,先大气让肉和皮分离,然后烫一下水,让鸭子定型,否则打好气的鸭子皮会慢慢缩回去。然后就是上色,正宗的BJ烤鸭是蜂蜜上色,但后来好像用麦芽糖取代了。
上完色后要挂起来晾干,表皮不能含有什么水分,天热还好,找一个通风口干的很快。天冷水分蒸发的慢,一个晚上可能还干不了,可多挂一些时间又容易发臭。所以还得用风声或者鼓风机去吹干。
最后还得用上等的炭火去烤,火候也很讲究。所以这流程下来,如果没有提前晾好的鸭子,根本就吃不到这烤鸭。
BJ烤鸭也叫片鸭,就是能把皮一块块不带肉的削下来。如果注重食材质量和制作流程,一只烤鸭成本不低。
但后世烤鸭便宜的很,都是竞争慢慢演变的,二家烤鸭店相聚要是不远怎么办。国内的人,不会想着去提高服务和品牌竞争,而是直接打价格战。
你卖50,我就卖45,但我也不少挣5块,我把蜂蜜换成麦芽糖。你卖45我卖40,我不用新鲜的鸭子,我用冷冻的。你卖40我卖35,我走量省时省人工,我不给鸭子打气了,不晾鸭子了。直接烤,你一天做一两炉鸭子,我一天做十炉。
再然后就是重量也下来,二十多也卖,十八都有。甚至再到后面的演变,都不知道哪买的鸭子,冰冻的,便宜的很,成本一只也就八块左右,然后烤出来一只就挣五块钱,批发给一些饭店。吃法也就是直接啃,没有甜面酱,没有春饼,没有大葱丝黄瓜丝之类的。
而现在的烤鸭,哪怕是十块钱,也是值得吃的,正宗,食材也好。
“静微,下个星期还组织卖衣服嘛。”
在等待烤鸭的时候,
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