第一百一十五章苦练手弩
任宁把水晶肴肉的制作方法给蔡嘉说了一遍,大概如下几个步骤:
首先猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;
然后锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;
另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、米酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约一个半时辰,使蹄肉酥烂出锅;
最后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入白矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。
当然任宁没说硝水,而是用“特制水”来代替,至于他口中的“特制水”究竟是什么蔡嘉并不知晓。
他也明白任宁的用意,总不能把所有家底都掏出来,这绝不是一个商人做的事情。
蔡嘉立即按照任宁的方法做,任何一个环节力求完美,整整一下午的时间,水晶肴肉终于成型,再配以蔡嘉的刀工切成薄片形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。
任宁再次吩咐小三子切了一盘肉丁供给来往的行人品尝,吃过之后纷纷进店。
平日冷清的食色居终于坐满了客人,高伯笑的合不拢嘴,连续亏损半月的食色居终于在任宁归来的第一天开始盈利,他在众人心中的形象更加伟岸。
小三子、小六子私下打趣的说到“原来宁哥是个厨子!”
这话不是在贬低任宁而是说他博学,没准哪天会说“原来宁哥是名将军。”
由于客人点的菜并不多,这三道菜也没卖出应有的价格,一天下来只收入了十两银子,即便如此也是个转折。
任宁想着把二楼加上隔断做成包间,专供有钱的客人,一楼仍是大厅,供给普通百姓,也想着派小三子他们出去做些宣传,还想着做一些活动吸引顾客,总之满脑子的想法。
任宁不是那种空想之人,讲究实干,路要一步步走,饭要一口口吃,完成这些构想需要一定的时间,他不会一次改完。
客人散去之后蔡嘉给他们重新做了一桌,以此表达对任宁的崇敬,他庆幸昨天的决定,相比这几道菜三个月的月钱显得不值一提。
众人进了屋后任宁呆呆的站在院子里,眼神时而暗淡时而犀利,他知道与张文才的恩怨还没完,即便他能放下,张文才也肯定会来找麻烦。
当日他故意蒙了面张文才没有他勾结苍木寨的理由,明面上不能对他下手,任宁只怕张文才背后捅刀子。
那十名幻影堂的高手任宁至今心有余悸,虽说被他们杀了六名,但不排除他背后还有更多
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