088蔡京家宴献金琼
蔡京请赵佶到家中赴宴,皇上想都没想就答应了。
古时候,皇上轻意是不去臣子家的。一来危险,二来麻烦。赵佶为何常去蔡京家呢?一则关系好,他们表面是一对君臣,好得像哥们。二则,他们是儿女亲家。赵佶的女儿赵福金是蔡京的儿子矝((tiáo、马缰绳)的老婆。三则,蔡京确实好吃会吃,家里的饭菜一点也不比皇宫御厨做得差。
赵佶被请到蔡京的宴会厅。也有一百多平,不只是吃饭,还要看歌舞表演。陪同的只有童贯,连高俅都没有资格。
酒过三巡,菜过五味,上来蔡府最拿手的蟹黄包子。那可不是讲究,是考究。
那蟹黄可不是一般螃蟹的“黄”。是一种叫华亭(今上海的一部分)螃蟹的蟹黄——档次相当于今的上海大闸蟹。
有人误解了蟹黄,它是螃蟹的卵。其实,蟹黄和蟹卵成分差不多,但是两者有本质的区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时,代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
用今科学来解释:蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。胖子最好别吃,或是少吃。
蔡府的蟹黄包子主料当然是蟹黄,可肉并非是猪肉。宋时,富贵人家很少吃猪肉。一般情况下也不能吃牛肉。《水浒传》中饭店动不动就切盘熟牛肉,那是扯蛋。宋朝牛是主要劳动力,轻意是不许杀的。吃牛肉,也得贵族才有资格。到了明朝,牛肉倒是多了起来,平民也可以吃。
蔡府的蟹黄包子还有一样主料是羊肉。不是一般的羊,是约3至5个月的肥羊。此时的羊肉特别嫩,入口即化。羊肉虽然鲜美,太有个毛病,膻味十足。一般而言,汉族人不大能享受那个味道。因此,去膻味特别重要。
姜是很好去膻的佐料,是吃蔡府蟹黄包子的必备之物。包子组里有专门切姜丝的厨娘,“一水”的16岁以上,20岁以下的美女,也得是处女。那姜丝切得十分讲究,三个字:细、挺、白。细如发、挺似针、白若雪。
热腾腾的蟹黄包子上来了。
赵佶将一个包子放在白玉盘中,咬了一口,用金匙舀一勺佐料,倒在包子口中,停了一会儿,才开始品味那美味的包子。
童贯第一次吃,一闻味就迫不急待抓起一个,急三火四地往嘴里塞。
“童大人,味道如何?”蔡京笑问。
“香——烫!”童贯呲牙咧嘴地。
赵、蔡大笑。
皇上和蔡大人每人只吃两个蟹黄包子就放“箸”了,二人
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