第110章杀手(1w)
金黄的色泽,卜卜脆的口感,五花八门的口味,薯片自诞生以来广受欢迎,甚至成为世界公认的零食标配。
薯片绝对是赚钱的买卖,也是典型的流水工业产物。
但从土豆到薯片要经历什么,谁也不知道。
单是英国境内,就有230多种土豆,但并不是所有的土豆,都适合拿来做薯片的。
比如柔软的土豆,就比较适合制作沙拉;
而有的土豆则适合做土豆泥。
一般土豆的含水量约占80%,其余是淀粉和少量的天然蔗糖。
含水量和糖分,是影响薯片质量的两大关键因素。
含水量越多,炸薯片需时越长;
糖分越多,薯片光泽越暗。
所以薯片工厂一般选用水分含量只有75%、糖分含量也相对较低的土豆。
经过筛选的农场优质土豆,可以在6个小时之内变成一袋袋的薯片。
24小时连轴转且全年无休的薯片生产线,简单来说,可以分为七个步骤。
第一步,批量清洗;第二步,摩擦去皮;第三步,秒速切片;第四步,清洗淀粉;第五步,油锅油炸;第六步,滚筒调味;第七步,充气装袋。
大约1个土豆就可以生产一袋薯片,土豆到薯片的变身,成为另一种美味的开始。
薯片到底是谁发明的?
如果你问丑国人,他们会说丑国在1853年发明了薯片。
故事是这样的:1853年,乔治·克拉姆在纽约州的一家乡村俱乐部当主厨,期间遇到一位很挑剔的顾客,不断将他的薯片退回并且说这些薯片不够薄。
于是,乔治·克拉姆把土豆削成特别薄的薯片,油炸之后简单撒上一点盐就直接送上去,顾客却非常满意。
索性,乔治·克拉姆把油炸薯片加入了菜单,这就是丑国版本的薯片起源。
英国人却表示不服,他们认为,英国将土豆作为一道菜已经有200多年的历史,之前肯定有类似的做法。
不过确实,他们在1817年出版、由威廉·基奇纳撰写的《厨师指南》一书中,确实有提到薯片。
这本书是维多利亚时代最流行的菜谱之一,里面全是关于土豆的烹饪方法,其中介绍了这样一种方法:
将土豆切片或刨花后油炸,用猪油或动物油炸土豆片,不停翻转,直到土豆片变脆。
于是英国人坚信,英国早在1817年就发明了薯片,薯片源自英国。
但不管谁发明的吧,薯片的制作从来都不是问题,问题还是在于包装盒运输。
如果不能解决这个问题,那么薯片就只能是餐厅里的一道菜,而不是一款畅销全球的零食商品。
原历史中,还是品客在70年代才解决了包装问题,并成功推广到市场上。
朱传仁发动脑筋,琢磨了半天也没想出解决办法。
实在不行还得用老办法,牛
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