家不远,就叫郑丽和姚丽莹跟我们走,一来给俩孩子找了工作,二来离她家近,能有个照应,也放心。
阳初三月,春暖花开,一晃过完年两个月了。在外打工的人没有太多的娱乐,也就是下了班大家聚在一起喝喝酒、聊聊天,谈论一下女人。陈师傅每天依然是乐天派,总是能有各种节目来调节大伙的气氛,不管是工作上的还是工作之外的,都能叫大家很快乐。
李剑寒在李艳华走了之后,开始追求姚丽莹,每天都找各种理由和姚丽莹在一起,大家也很少管他。更多的时候我是和陈师傅在一起,他爱喝点酒,我也喜欢喝,就成了不折不扣的酒友。他又领我去了一趟工会大厦,那次我见到了做粤菜的广东师傅,听到了他们说话,真的是另外一种腔调,和电视里一样,拉长声。看到了人家水案的工作,陈哥说咱们东北菜管配菜的叫水案,他们广东师傅管配菜的叫砧板,给厨师拿盘子、准备调料、做盘饰的叫荷台,也是打荷的。那是我第一次见到打荷的,也是第一次知道打荷是如何工作、做什么的。
我们切小料,切配料就是简单地切成丝、片、段、块,人家比较严谨,把简单地配料很认真的切成了外形美观的小兔子、小蝴蝶、小鸟。东北厨师炒菜加配料用手一抓,看着差不多就行,放在锅里就炒,粤菜师傅是仔细的选择料头,按比例放几个小兔子,或者是小蝴蝶,炒完的菜装到盘子里,非常漂亮,几个小兔子搭配在主料上干净立正,赏心悦目。
这就是区别,这也是差距。粤菜厨师工资高,有一定的理由。
看到粤菜师傅的工作后,感觉自己照比人家差很大一块,于是就收起有点发飘的心,老老实实的干,再仔细认真严谨一些。也学着用刀去切小兔子、小蝴蝶和小鸟,在人家厨房里看人家切的时候感觉很简单,很容易,认为自己也会。等自己切的时候才发现自己根本不会,连从哪下刀都不知道,直叫自己太笨。
陈师傅说:这就叫看花容易绣花难,看人家切觉得简单,没啥技术,等自己切的时候就切不出来。记着,学厨师没有速成的,啥都得需要功夫,都是练出来的。
陈师傅切了一个蝴蝶,然后叫我跟着学。
陈师傅说:知道人家的砧板一个月多少钱吗?
我说:不知道,多少?
陈师傅说:人家砧板一个月三千块钱,这还是技术不太好的,技术好的五千多。
我有点不相信,问:能那么多吗,不就是切菜,一个水案就那么多钱?
陈师傅说:我骗你干啥,真那么多钱,你可别小瞧人家砧板,那可不是简单切菜的,人家砧板会切菜只是基本功,粤菜的砧板不但要切菜配菜,还要会腌制原料,牛柳、鸡柳、牛排、猪排,都得会腌制,
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