瓜条”“老醋蛰头”“水晶肘子”之类的,我到了凉菜之后,陈师傅又上了几道凉菜,都是我以前没见过的,他先教我怎么做,然后让我自己操作,我学到了不少东西。
做了凉菜以后,更加的加强锻炼自己的刀工,同时在给菜品装盘的时候,叫自己尽量的做到整齐,美观,那时候还达不到艺术性,但要求自己很严,跟自己说,一定要做到最好,这是在打基础,以后到高档的地方去学习,至少有基本功,不丢人。
工资涨了,手里可以有多一点的零花钱了,就买了许多烹饪方面的书,一有空就捧着本书看,有时候看到新的东西,就照着书上的去学,去鼓捣,也闹出了不少笑话。笑话就笑话,不管那些事,依然乐此不彼,津津有味。
从做凉菜开始,对做菜又有了新的体会。在做水案的时候,只是切菜、配菜,不炒菜,也就不知道菜品的基本调味怎么样,开始做凉菜了,渐渐地感觉到对一道菜来说,基本调味非常重要,它决定了这道菜好吃不好吃的基础。陈师傅给我讲,做厨师最首要的一点就是基本调味,不管这道菜是酸甜口,还是麻辣口,还是最基本的咸鲜口,都得进行基本调味,如果没有基本调味,这道菜就是失败。热菜这样,凉菜也是这样。
陈师傅说:在凉菜上也教不了你太多,我凉菜做的时间很短,但是你一定要记住,基本调味是菜品的关键,是一道菜的重点。
记住陈师傅的话,自己也慢慢感觉,慢慢体会,一点点的去领悟。俗话说“师父领进门,修行在个人”,陈师傅把我带进了厨师这个门口,以后什么样,就看我自己的了。
从制作第一盘凉菜的提心吊胆,到后来的得心用手,这是一个很辛苦的过程,最后总结出做厨师没有捷径,就是脚踏实地一步一步往前走,打好每一个基础,不许马虎,不能糊弄,要仔细、认真、严谨,最后是努力不懈的努力坚持。
坚持太重要了,千万不要觉得自己学的差不多,可以炒菜就是个厨师了,那顶多是个会炒菜的人,连厨子都不是。如果说会炒菜的就是厨师,那中国所有的家庭主妇都应该是厨师,都可以到酒店里去炒菜。炒菜是一门学问,因为菜是有性格有灵魂的,好的菜品可够让人回味无穷,能够让人吃出回忆,能够将人感动到落泪。
有些时候看到现在年轻的厨师做菜马虎,不仔细,就会多说几句,有心的听了,以后会改正,碰到不在乎的,当面不表现出来,背后就会骂你多管闲事。其实菜就是这样,你认真的对待它,它就认真的对待你,厨师的工资靠什么涨上去的,就是靠菜品涨上去的,你做菜认真、仔细、有灵魂,你的菜就好吃,卖的就好,客人就喜欢,老板就会拿你当
请收藏:https://m.frgls.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)