。

　　这些菜品看上去高大上，对一位厨师的要求非常高，一般刚入行的厨子根本就没机会尝试做，能掌勺的肯定是大师级的人物。

　　而一家餐厅菜单上有没有这个类型的菜品，也是这家餐厅档次的最好标注。

　　这些菜品前期处理的工序非常复杂，考研厨师的耐心和毅力，同时，为了追求极致美味，可以说是不惜成本，对于汤底的要求就让人觉得靡费和苛刻，一般的高汤都达不到要求，必须得在高汤的基础上，吊出顶汤来才行。

　　这些工序和标准放在厨房里完成堪称繁杂，干货的发制需要三天到一周的时间，顶汤的制作需要各种鸡、鸭、肘子、火腿之类的配料，还得用上几乎一个昼夜的时间熬制，当中不能离开人。

　　在厨房经过繁琐的工艺处理后的顶汤，每一斤的价值都在四十元左右，可以说是成本高昂，就这还没算上厨师的人力成本。

　　高昂成本的顶汤，再配上各种顶级食材煨制，出来的菜品都是极致美味，同时售价也就让普通人望而止步了。

　　可以说，普通老百姓可能到死，这一辈子都没机会品尝这种传说中的宴席高档菜。

　　但是放在工厂一样的中央厨房，制作这样的菜品就会变得简单，三班倒的厂房里，各种厨具一应俱全，只需要把各个工序拆解开，每个岗位负责一部分，做工业化管理，制定好各工序的标准，最后由总厨、或者叫做厂长的来把握成品的标准，一切就变得soeasy。

　　一般厨师怵头的熬人工作，在工厂里由一些普通员工分工合作，就能轻松完成，至于技术含量最高的调味定型，也可以在严苛的标准下，由普通员工来投料完成。

　　至于中餐技艺中所谓的锅气、风味，在这一类的菜品中，完全用不到！

　　只要严选用料、严格把关各项指标，一份在厨房里费劲巴拉才能呈现的高档菜，在工厂里完全能轻松制成，而且产量无限。

　　这样，红旗公司的产品线就会极大丰富，老百姓只要走进店里，就能轻松采购一顿丰美的家宴，口味不比星级酒店差，但是价格确实星级酒店的一半，甚至是三分之一。

　　废话，当工业化生产去掉了专业厨师的高昂人工成本，集中大量采购、甚至建立起自己的养殖基地以后，又会极大地节省食材成本，这样的产品拿到市场上，对标的又是人员冗余、成本高昂的大餐厅，这就是标准的降维打击！

　　绝对会胜券在握！

　　其实作为一名厨师来说，他首次创业，选择的居然是去厨师化，把一名厨师的技艺完全拆解到各个工序，去做工业化生产。

　　有些荒谬，但这个理念放在这个时间是超前的，有着诱人的市场空间和价值。

　　就在姚远滔滔不绝地描绘中，一个有着自己生产基地、有着自己的冷链物流

　　请收藏：https://m.frgls.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）