鸡蛋液混合好,而后再放入小半茶匙的细烟,加入切好的香葱,搅拌均匀。
对于扬州炒饭来说,鸡蛋,是起最重要一味食材,对于它的炒制自然也是尤为的重要,而至于扬州炒饭到底先放饭还是先放蛋……这也是个一直存在争议的问题。
直播间。
“先炒蛋,再放饭!”
“先放饭,再炒蛋才对!”
“说的没错,先炒饭,再炒鸡蛋,咋样鸡蛋的味道才能完美的和米饭混合!”
“楼上说的不对,这样扬州炒饭会有腥味!”
“楼上说的才是不对的,只有先放米饭的鸡蛋味道才更浓!”
直播间中,对这个问题大家显然争论不休,而就在大家争吵的时候,李远却已然用开始制作起扬州炒饭来。
点燃灶台,蓝色的火焰慢慢点燃,灶台上,铁锅的温度逐渐加热。
李远将手平放在锅上方感受锅内的温度,几秒钟后,这才将油倒入锅内。
扬州炒饭的油不用放太多,不然炒饭出来之后的味道就会变得十分粘腻,反而会影响味道。
油温稍微增高之后,李远便将已经混合好的鸡蛋液全部倒入锅内,而鸡蛋液一进入到锅内,立即传来一阵噼里啪啦的声音。
李远拿着铲子,立即放入锅内,快速的搅动起鸡蛋液来。
“扬州炒饭的鸡蛋是其中最灵魂的配菜,这鸡蛋,一定要做成那种拉丝一般的鸡蛋液,这样口感和味道才是最好的。”
李远一边晃动铲子,只见锅内的鸡蛋液便已然慢慢分层,而还未等鸡蛋液完全熟透,便将李远已经另一只手率先将火关闭。
李远:“大家注意,炒鸡蛋的时候先不要让鸡蛋完全熟透,利用锅的余温,让鸡蛋成型八分熟就可以了。”
李远不断的搅动铲子,果然,虽然锅内只剩下余温,可是那温度却足以让鸡蛋完全定型,这才将鸡蛋盛出。
李远便再次将灶火点燃,倒入色拉油,然后将一旁的米饭倒入了锅内,不断的进行翻炒。
因为米饭已经提前放了油,所以下锅的时候才不会感觉到粘腻,铲子翻动,很快米饭便被翻炒均匀,不过这米饭……可不是单单热就够用的。
李远将米饭继续翻炒,直至锅内的米饭变得颗粒分明,这才将之前炒过的鸡蛋再次倒入到锅内。
鸡蛋应为刚刚成型,所以这时候和米饭一起翻炒,味道互相掺杂,自然是刚刚好。
而这时,再讲其他的配菜一起倒入在米饭里,加入调料简单的翻炒一下,撒入细盐,扬州炒饭,便制作完成了。
炒好的鸡蛋,散发着浓浓的蛋香味道,盛出盘子中,金色、白色,互相交错,再加上胡萝卜黄,看着别提多有食欲了。
李远将饭盛出,因为自己一个人吃,所以就找个盘子简单的装了一些,拿了个勺子,坐在桌子旁开始品尝起来。
一勺舀起,送进嘴
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