“李家大小子的美食课堂开课了!”
“还等什么,大家赶紧拿好小本本……”
“这个必须学!”
李远点头。
“好,那我现在就给大家分享这道老式锅包肉的做法。”
此时,李远已经将之前买回来的里脊肉清洗干净,一分为二之后放在了菜板上,拿出菜刀,随后开始改刀。
“第一点,就是这肉。”
“大家记住,老做锅包肉所用的肉,一定要选用这样的新鲜没有冷冻过的猪里脊肉,只要新鲜的里脊肉,才能做出口感最好的锅包肉!”
李远说话的功夫,已经开始了第二个步骤,改刀。
“猪里脊肉,要像我这样,将它改刀成7厘米长、5厘米宽、厘米厚的大片,注意每片的大小和厚度都要控制好,这样吃起来的口感和卖相才最好。”
李远的刀工相当的不错,没几分钟的时间,就已经将里脊肉改刀完成。
将里脊肉码在一起,随后用刀背均匀的拍打一会。
这一步,正是为了让而里脊肉的更好的入味。
“大家注意,拍打的时间不要太长,力气也不用太大,不然也会影响口感。”
“像这样,让肉片松散一下就可以了。”
将切好的肉片放在一起,李远依次放入精盐、料酒、葱丝、姜丝,还有鸡粉和生粉进行腌制。
“锅包肉的制作,关键在于炸浆和芡汁,前者是以捞起适量炸浆往下倒不会断为准,而后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。”
“总之,这锅包肉生粉的量是影响锅包肉口感的重要因素,一定不要胡乱的凭借感觉。”
李远:“现在,趁锅包肉腌制的功夫,现在做的就是做湿淀粉。”
“做锅包肉用的淀粉,最好是土豆淀粉,因为我们的里脊肉比较多,所以土豆粉也放的多一些。”
说完,李远将土豆淀粉倒入碗里,整整一碗的淀粉,倒入盆里以后,随后加入了适量的清水。
“泡淀粉的这个过程大家不用着急,湿淀粉要泡30分钟以上的时间,才能将淀粉上面的清水倒掉。”
直播间。
“原来做锅包肉的淀粉是用湿淀粉啊?”
“这么久?”
“得这么长的时间呢?”
“半个小时?我好着急啊!”
“好的东西……都是要经过漫长等待的,大家不要着急。”
李远:“大家放心,这个时间不会空着的,我们还有很多事情要做。”
“趁着这个功夫,我们做一个锅包肉的番茄酱汁。”
“先把西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片。”
经过烫水的西红色,很快就被李远将外皮撕掉,倒是相当的好处理。
改刀,切片。
随后将锅烧热,倒入2大勺油,将切好的西红柿片倒入锅内,用小火进行翻炒。”
“注意,这个时候大家不用懒,一定要边炒边用铲子将西红柿片
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