清爽的槐树汁面条格外相配。
“再加些辣椒好吃。”陆芸花拌面喜欢加辣椒,虽说知道这样只会削减槐叶淘的清爽香气,还是觉得既然都加了蒜、加了醋,加些辣椒也会不错。
其实槐树叶子汁的味道并不是和浓郁,起码与标识明显的槐花相比,槐树树叶只能说有种“植物香”,并不能很明显体现出它槐树的身份,此时用起来多数为了让树叶汁将面条染色,真实尝起来清爽微苦的香气很微弱。
这并不是陆双手艺差的缘故,而是菜谱本身的局限性。
大河也吃完了自己的面条,摇头道:“我倒是觉得蒜的辛已经足够,再加辣椒就会把面条带着的那点槐叶清苦香气盖住,反倒不美。”
“确实。”陆芸花承认的很爽快:“从这方面来说确实如此,但单单从好吃来说……还是加些辣子更好吃。”
两人又聊了几句摊子上面的事情便都去了厨房,大河忙着把凉面下出来弄凉,陆芸花则是拿着泡好的绿豆做起绿豆酥。
绿豆酥、绿豆糕是两种食物,陆芸花这次想做的是绿豆酥——外面烤出来的面皮酥脆掉渣,里面绿豆炒出来的泥清甜可口的一种酥皮烤点心。
为什么选择做要开烤炉的绿豆酥而不是更方便的绿豆糕……因为陆芸花还要试验一道新菜。
之前就一直在想要在摊子上面加一道什么鱼类菜肴,思来想去也没想到什么合适的,既然这样便先开始研究前面就想做的“香辣烤鱼”。鱼已经在外面的盆子里养着了,是陆芸花昨天叫大河去和祥叔买的,不是往常常吃的鳜鱼,这次选了肉质更加柔韧的黑鱼。
黑鱼是肉食性鱼类,肉质柔韧细腻,没有什么河鱼腥味,烤着吃起来比普通草鱼更香。不过黑鱼身上都有一层滑手的黏液,要处理干净才好做菜。去除黏液的方法也很简单,只要做之前用开水稍微烫一下便能把那一层牢固的黏液洗去了。
烤鱼要开烤炉,因此不如做也要用到烤炉所以做起来更麻烦的绿豆酥。
绿豆酥做起来不难,外皮夹了猪油几次重叠擀平,烤的时候便能自然出现酥脆且稍稍重叠的外壳。里面的绿豆馅则更是简单,按照做红豆馅的方法做便可,豆子类的馅料做起来殊途同归。
鱼不用现在处理,陆芸花便去取了上次晾干碾成细粉的绿豆淀粉,她打算中午稍稍吃些凉粉凉面,下午茶加一道绿豆酥,晚上吃香辣烤鱼。
淀粉都已经做好了,那凉粉也不费什么功夫,陆芸花几下就做了一盆糊糊出来,放在一边晾凉,等它凝固。这种方法做出来是一整块的块状凉粉,要想做出薄又长、像是面条一样的凉皮就得要特制工具了。
导热性良好的金属平底碟子放在热水里面,一勺淀粉糊糊倒进去,用手搓碟子两侧让它旋转,淀粉糊糊
请收藏:https://m.frgls.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)