这些时日勤勤恳恳、日夜不停的工作,加上不停地投放肉类和调料,味道早与新卤不同了。
卤水这东西是要养着的,比如有些真正的“百年老卤”煮出来的豆干吃起来简直能和肉比一比。这新卤水里大块肉一次一次放进去煮,把肉的油脂和香味都煮进去,不同的肉有着不同的味道,但同样的醇厚,那些味道熬煮进去以后“鲜味”会变得更加复合;调料一次又一次地添加,调料的滋味早已在时间的作用下变得醇香,那些刺激的“生味”也早都消失地不见踪迹。
总而言之,若是新鲜卤水还显得单薄,那这一锅卤水可以说肉眼可见的厚重不少。
随意把卤肉切了片,不过陆芸花刀工放在这儿,漫不经心随手切一切也是差不多的薄厚。
这样就齐活儿了,一大盆子小青菜、一大盘卤肉、一大盘卤素菜,配着劲道的手擀面和牛油辣子……虽说不如工序用料复杂的牛肉板面,作为家常一餐也算很不错了。
“吃饭啦!”陆芸花把盘子放在饭桌上,桌上已经收拾得干干净净,卓仪跟在她身后帮着端碗出来。
“剩下我去端。”白巡看陆芸花还要返回厨房,起身几步进了厨房。
陆芸花哑然,和卓仪对视一眼后两人都坐下了,真叫这客人“招待”他们。
“阿娘,这个要怎么吃?”阿耿瞅着面前红彤彤一碗,情不自禁咽了咽口水。
辣椒面是盖在面上浇油的,所以这会看着就有点吓人,那红色能叫不吃辣的人退后三步。但陆芸花发现送来一堆干辣椒中有两个品种,一种吃着浓香,辣味不是很强烈,还有一种香味稍淡但是比较辣。这次油泼辣子用的辣椒面是她比着配出来的,主要是香,稍带辣味,白巡这样吃不得辣椒的人也可以吃。
“嫂子,这面也太红了吧?”从前都是叫“饼”,住了几天也跟着说起“面”,白巡把手里大碗放在卓仪和陆芸花面前,脸上表情有些畏惧,可见是第一次吃辣椒就留下了惨痛的记忆。
“这个真的不辣!”陆芸花只得再三说明:“辣椒有香有辣,这次香占的多……总之就是不辣,再不吃牛油就结块了,吃不吃?!”
“吃吃吃!”白巡和阿耿都马上拿起筷子开始拌面,不说吃起来辣不辣,这牛油辣子是真香,要是生生被放到结块也太可惜了!
油脂的高温瞬间把辣椒炸熟,微微一拌,微黄的面条上裹上了晶润的橙红,随之而来是带着辣椒香气的馥郁牛油香。如果说每一种动物油脂都有自己的味道,那牛油一定是他们之中最适合用来呛辣椒的一种。
除了牛油的香味和辣椒的香味外还有另一种容易让人忽略的味道,因为手工碾出来的辣椒面粗细不匀,所以有一些辣椒面在接触到热油以后快速被炸过头,这却带来了不
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