看着身后的一群少年们,禾炅哈哈大笑,而后站起身,没有说话。
彭彭拿着牛奶回来,无奈,他也不敢去抓吃的呀。
彭彭都不敢了,那他那一群朋友就都不敢了。
于是眼巴巴的望着李娜啃着烤串,然后别过头去若无其事的串着材料,把黄雷都给看笑了。
黄雷笑着摇头,开口,“好了,马上就能吃了,再烤一些。”
众人纷纷点头。
凌睿自然也注意到了这边的动静,也是无奈笑笑,谁让他们选择了烧烤的,烧烤这个东西,就是得要时间的,而且香味还超级诱人。
彭彭还是咽了咽口水,开口,“为什么烧烤这么香呢?就不仅仅是调料本身的味道,还有食材本身的味道,我总觉得比一般的烹饪方式要来的更香一些。”
凌睿点头,“嗯,是比一般的烹饪方式要更香一些。食品在热处理过程中,香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长,生产的香气物质会有所增加,而烧烤就有这样的优势,越是加热,你能闻到的越是香,再加上专门的调料和香料,你觉得它不香,那都是不可能的。”
众人这才纷纷做理解状。
“那具体,是什么物质会让人觉得香气增加呢?”李鹤,严智明的扮演者,也就是网王里那一位有着特殊果汁功能,曾经一瓶自制果汁让自家队员临场进了医院。
“一般来说,烧烤过程中食物会发生糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等等的过程,俗称,美拉德反应。”凌睿微微思考了一下,开口,“其中的氨基酸和糖类加速发生化学反应,产生出一种让人食欲大增的物质,作用在烤肉、汉堡、牛排、面包、薯条等高温烘烤的食物中,让它们不仅香气四溢,还会着上一层诱人的棕色。其实这就是我们在很多烹饪方式里看到的食材进行烹炸或者烧烤后,颜色变成棕色的原因。至于具体什么物质,我还真说不上来,因为光是被鉴定出来的香味物质,就有1000多种。”
“1000多?”
“嗯。”凌睿点点头,“没错。”
“一旦加热,香料中的“挥发油”就会挥发出香气,比如辣椒中的辣椒素,花椒中的柠檬烯、辣薄荷酮……”
“最主要的,重口味的刺激会让人体分泌出很多多巴胺和内啡肽,能产生强烈的幸福感和愉悦感,根本停不下来。”
其他人继续做恍然大悟状,而李鹤则是点点头,“原来如此。”
凌睿也是笑着点头,“应该是这样的,当然,这也只是理论,具体的实践,我也没有尝试。但食物的香味,无外乎食物本身的香味以及后面加的调料的香味,二者综合,才是一道菜最后的味道。”
直播间。
一群网友们纷纷打着666,喊着小葵花妈妈课堂开课啦,而后开始各种歪楼。
“孩子咳嗽
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