听了罗志祥的问题,凌睿倒是一愣,说句实话,他现在厨艺升级到高级,而且经验值不断在积攒,虽然,靠积攒的经验值,还不知道什么时候能登堂入室,但他现在也不乐意用美食点来升级,他还是想把美食点存着。
但他现在的高级厨艺,和普通厨师,顶级厨师相比,到底应该是一个什么样的水平,凌睿还是有一定的认知的,至少,他的厨艺和其他厨师相比,那必须是顶级的。
不论,是从食材的处理,还是刀工,又或者是烹饪上来说,自他厨艺升级入高级那一刻,很多东西,就连带着一起多了许多感悟,能力,自然也就提升了上来。
但是罗志祥说的没错,凌睿一直在做的,是平民菜,也就是家常菜,那些个宫廷菜什么的,凌睿想都没有想过。
那些太高大上的菜,不够接地气,实在不适合节目中出现,不然,就成为了“向往的生活奢侈无比云云……”,对观众们的价值观,是有冲击的。
更何况,现在这个社会,年轻人们的价值观早就被各种鸡汤,各种提前消费的观念,各种小资式的生活,冲击的七零八碎。
稍稍组织了一下语言,凌睿开口,“其实,在现代社会的发展下,食材的差别,的确越来越大。一道菜,从食材开始,就必须是厨师需要考虑的东西。”
“作为一名厨师,必须考虑,这道菜,用这种食材,是否合适,口感如何?是否新鲜?能否做出自己想要的那种味道。”
“现在大多数酒店,餐厅用的菜,其实都是大棚里种出来的。不是说大棚里的菜不好,至少,大棚菜能让我们在冬天,吃到反季节菜。”
“但是,我还是很倾向于农家自己种的菜,没有用过农药的,天然有机,生长周期足够的,而不是农药满天飞,化肥催熟的那种。”
“食材的选择上,很多酒店其实已经落了下乘,而且是一个很大的影响因素。”
“当然,也有一些酒店选的菜,都是国外进口或者是有机蔬菜什么的,但那些,只能说是极少。”
小猪点点头,“的确如此啊,说起来,平常住的酒店,出去吃的餐厅,倒也不是多高级,只是看上去高级,所以,可能还真的没有吃到最好吃的。”
凌睿笑着点头,“再然后,是厨师的手艺,总归,也是分人的。”
一个问题,被凌睿扯了七八,最后的答案,也没有一针见血,因为凌睿是说不出,自己的手艺要比很多厨师好这种话的。
今天中午的食材,因着的确是鲜活无比,凌睿是没有消耗美食点的,而且,事实证明,即便是普通食材,他也已经有办法将它做成美味,虽然,与高级食材做的菜相比,还是会差一些。
而且,现在烹饪的食用油,盐,甚至酱油,醋,料酒什么的,各种品类不一,水平
请收藏:https://m.frgls.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)