后厨的这些猪下水,是为了做爆炒大肠,爆炒猪肚等等,总之,任何食材,沾上了一个爆炒,基本都算是不错的菜。
再一次处理了猪下水,而后便支起了特大的一个锅,正常来说,有传承且不断火的卤煮火烧,所用的锅都算卤煮老锅,个头儿比部队里的行军锅要大一圈儿,锅壁厚度甚至可以比肩砂锅。
随后,凌睿便在这个锅的内壁抹了大油。
凌睿的一连串动作,已经吸引了酒店的工作人员们,纷纷好奇的探头张望。
“你要做卤煮火烧?”一名颇有气势的中年人问道,因为,他们酒店那口废弃的卤煮大锅,算是后厨人尽皆知的,当年有个人说想推,最后不了了之,这口锅,也就剩在了那儿。
如今,看到凌睿再一次支起了这锅,知道内情的人便是惊讶了。
“嗯。”凌睿点点头,“怎么说,卤煮火烧,也是道北方名菜了,如果吃不到,太可惜了,有炭吗?”
“有!”中年人回答。
“卤煮要的是炭火,并不仅仅是燃气。”凌睿开口,“麻烦点好这个炭炉,麻烦你了。”
“不客气。”
而后凌睿为老锅开了油壁,又用素油将锅壁涂抹一遍,“卤煮老锅,最难的就是首锅汤,今天应该能搞定,这样,最快明天早上,咱们就能尝到卤煮了。”
“如果你能搞定这首锅汤,那我能保证,这卤煮火烧在我这儿就断不了火!”中年人随即眼睛睁大,兴奋的道,他原本是不抱期望的,可看凌睿的手法,这才带了些希望的。
“行。”凌睿笑笑,这卤煮火烧,越是烧,便越是香,讲究的,就是一锅老卤,“我这下水可都是处理好的,一会儿都要开动,帮忙安排下人吧。”
“行。小周,小张,你们过来!”中年人随即点了两个人的名字。
“好的,老大。”
“来了,老大。”
“我要高纯度的酒精,三十克上好的炼猪油。”凌睿随即开口,“立刻准备。”
于是,马上有人跑去找。
不过两分钟,东西便已准备好。
凌睿拿过97度的高纯度酒精,用来洗手,等酒精味道散尽,用素油净了右手,左手扶着这大锅的锅沿,力起自地下,传至腰部,再至肩膀,肩带肘,肘带腕,腕带手,大锅便缓缓的旋转起来。
右手随后拿起成块的炼猪油,在锅壁上迅速擦洗,直至猪油在锅壁蒙了薄薄的一层,才看向中年人,“开封,起火。”
中年人点头,随即将炉口的盖子打开,锅内迅速升温。
等到手边微烫,第一缕白烟冒起,凌睿又道,“拿猪肠来!”
然后,马上有人端了凌睿准备好的猪肠过来。
凌睿抓起一堆猪肠,直接倒进老锅内。
中年人不明所以,他虽然没有看过人开这卤煮火烧的老锅,但也没听说过,这开卤煮火烧,要先炒猪肠啊
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