瞬间,柒月立刻就将鸭子勾出来,推着送餐的小车来到五位评委的面前。
和之前隔着遥远的距离不同,近距离看到这只烤鸭给五人的冲击更大。
他们也不是没有见过烤鸭,只是,烤的如此完美的鸭子还是第一次见。
烤制的东西都有一个共性——会在火苗的炙烤下萎缩,往常他们见到过的烤鸭也是这样,表皮干瘪,颜色暗沉,总会让人怀疑这是一只步入暮年的老鸭子制成的。
拥有这种光泽度和饱满度的烤鸭真的是存在的吗?焦糖色的表皮在灯光的照射下熠熠生辉,整只鸭子的躯干饱满,就像是吸满了水分。
看起来和上等的瓷器一样。
这只鸭子仿佛正用它的身体在说,我已经把我的整个生命和全部精力,都献给了这个世界上最美味的事业——为成为一只优秀的北京烤鸭而奋斗。
光是看上去,这只老鸭确实十分诱人,不过,一整只鸭子,五个评委要怎么分——旁边放着的这些装着葱丝黄瓜条的碗碟又是做什么用的?
没等众人发问,柒月拿出一把小巧的片鸭刀,准确地插进了烤鸭的胸口。这个位置的鸭皮和鸭肉早就已经分离,一刀切下,一整块酥脆的鸭皮就被片了下来。
美味评委被分到了一小块切成菱形的烤鸭皮。
“鸭皮沾一点浅褐色的酱汁食用。”
浅褐色的酱汁是柒月最后拿出来的密封罐子里舀出来的,浅褐色的一小碟,根本看不出是什么做的。
鸭皮蘸一点浅褐色酱汁,放入嘴中。
酥香焦脆的鸭皮,裹挟着酸酸甜甜的滋味,在口中化开。
没有任何腥味,甚至也不会让人觉得油腻,有的,只有果木香气和酥香口感。
“这是怎么做到的?”怎么做到让油腻的鸭皮一点也不腻?!
“秘密在酱汁里。”
酱汁?
一色井男用筷子再蘸取了一点酱汁,用心品味,这酱汁入口酸甜,带着一种独特的水果香气,酸酸甜甜,格外开胃。
“梅子酱?”
“是梅子酱!”
传统的beijing烤鸭鸭皮是蘸白糖吃的,热乎乎的鸭皮很快就将糖粒融化,一口下去,糖、脂肪和蛋白质一起,带来让人沉迷的味觉体验。
柒月选取的蘸料却不是白糖。她觉得梅子酱和鸭皮更搭。
鸭皮本身就带着油脂,再粘上一层甜味的白糖,很容易就让人觉得腻味。
梅子酱则不同,当中的果酸能够消解鸭皮上的油脂,吃起来不会感到油腻。
就算是比较注意身材的铃木纪奈都连着吃了好几块。
人类对于美食其实并没有一个确切的标准。
有时候人们觉得软的好吃,比如戚风蛋糕、豆腐脑、奶油。
有时候又觉得脆的好吃,比如脆枣、笋片、凉拌黄瓜。
有时候喜欢带着香味的东西,比如卤肉、咖喱、佛跳墙。
有时
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