钱记掌柜接话,“是松鹤书院吧?咱们县城这个书院可是很了不得,不少学子慕名而来呢。齐姑娘的两个弟弟能在书院念书,想必学识很好,这将来前途不可限量啊。”
“两个小子念书倒是挺用功的。”齐蓁蓁谦虚的说,“我今儿过来是送菜谱的,我知道咱们钱记之前招待的都是大客,这普通家常菜做的并不出彩,这么些年,县城的人都习惯了福满楼那边儿,若是没有什么能留住人的菜品,等这抽奖的热潮过去,这部分客人还会慢慢回归福满楼的。”
钱记掌柜听了齐蓁蓁的话,心里残存的那丝轻视消失的无影无踪。这个问题他也意识到了,所以正在思索对策,可对策哪儿有这么简单就能想出来?
齐蓁蓁把写好的菜谱推到掌柜的跟前——
麻辣豆腐干,麻辣萝卜干,麻婆豆腐。
另外还有一道外带方便的吃食,煎饼果子加薄脆。
豆腐干酒楼常备着,不过基本上都是当作配菜的,萝卜也是,一般不会当作主菜端上桌的。
至于煎饼果子跟薄脆,掌柜的自认为在这行当也算是见多识广了,可压根就没听过这名字。
“掌柜的带我去厨房?”齐蓁蓁也不墨迹。
掌柜立马引着人去了厨房,又叫灶上的几个大厨过到跟前观摩。
都是从业多年的有自己看家本事的大厨,一开始还存着瞧不起的心思,齐蓁蓁一出手,立马就收起了轻视。
行家一出手,就知有没有。
旁的不说,就这一手刀工,在场的几个大厨自认是比不过的。
豆腐切成方形,这大小厚薄就跟比了尺子一般,还有那萝卜条儿,粗细均匀,长短一样,就这一手,有些人一辈子都练不成。
麻辣豆腐干跟麻辣萝卜条都不是立马能做成的菜,齐蓁蓁用上各种配料之后,要了敞口坛子,把东西装了进去,“腌制五天,可以直接拿出来装盘了。现在天冷,能保存的时间长一些,若是天热,腌制的时候最好是放到冰窖里去,腌制好了也要尽快的卖掉。”
“这两样做法简单,食材又是最常见的,成本低。”
成本低,就意味着可以定价低。
味儿好,价格又低,推出之后肯定会吸引人的。
接下来是麻婆豆腐,一方豆腐在齐蓁蓁手里变成了一寸见方的豆腐块儿,葱姜蒜末爆锅,黄豆酱加辣子粉炒肉沫儿,最后放进豆腐,小火炖一会儿,让酱汁包裹住豆腐,这道菜就算成了,这是齐蓁蓁自己琢磨出来的。
做法极为简单,出锅之后,掌柜的还有几个大厨依次尝了尝,豆腐鲜嫩汤汁麻辣,肉沫吃在嘴里有嚼劲儿,开胃的很,配上一碗白米饭,简单又管饱。比他们平日里做的豆腐好吃多了!
等人吃完,齐蓁蓁又开始做煎饼果子,主要是就是弄这面皮儿,一加热两层面皮要能鼓起来,能把鸡蛋摊进去。至于薄脆,简单,饺子皮热油炸熟就成。配菜就用时令蔬菜,夹上几片薄脆,刷点儿黄豆酱,喜欢吃辣的人再撒点儿辣椒粉,煎饼四边折起,完事儿。咬一口,脆香满口,要是有急事儿,带上一个,一边儿走一边儿吃,什么都不耽搁。
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