龙樱静静望着苏乐,却见苏乐夹起了一片三文鱼对着灯光道:“单就刀工而言,你的技艺算得上一流了,落刀的速度、节奏,肉片的厚薄,甚至包括每一片鱼肉肌理的控zhì都相当的准确,看起来虽然简单,但是真正做起来并不容易,我对日本料理虽然不懂,但是烹饪毕竟是相通的,食材的处理方法决定了最终的口感,如果玩弄刀法,你有能力将鱼肉切得更薄,即便是切成纸片也难不倒你,但是过薄就会影响到鱼肉的口感,失去了腴美的滋味,所以你在肉片的厚薄方面控zhì得当。”
龙樱想听的是苏乐说出自己的缺憾所在,而不是溢美之词,兰蔻儿亦然。
苏乐的这番话自然让她们两人为之不解,不过两人也都算能够沉得住气,知道苏乐必有下文,所以耐心往下听着。
苏乐仍然观察着那片三文鱼肉:“你应该对中华烹饪有些了解,口口声声说我中华烹饪已经失去了博大精深的本味,随园食单你应该看过,其中有那么一段,切葱之刀,不可以切笋;捣椒之臼,不可以捣粉。闻菜有抹布气者,由其布之不洁也;闻菜有砧板气者,由其板之不净也。工欲善其事,必先利其器。良厨先多磨刀,多换布,多刮板,多洗手,然后治菜。”
苏乐所说的这番话其实都是随园食单中的内容,龙樱对这本中国烹饪的大作早已倒背如流,甚至可以说比起苏乐更熟悉一些。龙樱生**洁,本身对食材清洁的要求近乎苛刻,如果说苏乐在其他方面提出意见还倒罢了,偏偏这厮在这方面做文章,根本就是在鸡蛋里挑骨头。
苏乐望着手中的三文鱼肉片道:“我在中国只是一个不入流的野厨子,谈不上专业,你是龙庭壁大师的高足。也许你会觉得我没资格对你的厨艺做出评判,但是我今天作为一个消费者而言,对这道菜存zài的缺憾是不能不说的,你仔细看,这三文鱼肉片上有一些黑点。”
龙樱和兰蔻儿同时举目望去,果然看到苏乐手中的那片三文鱼上沾有一些细微的黑点,如果不仔细看是根本不会发现的,兰蔻儿有些夸张地叫了一声:“啊!好过分,居然将这么脏的食物提供给我们吃。”
龙樱却知道那鱼肉上所沾的东西绝非是什么脏东西,而是砧板上的木屑。
苏乐道:“这应该算不上什么脏东西。你食材处理的也非常干净,各个工序和要素都掌握得很好,但是在控zhì上终究还是差了点火候。”他的目光落在龙樱面前的砧板上:“我刚刚特地留意了一下你切菜时候的刀法,你应该考虑到厨刀落在砧板上不免会产生木屑,你将砧板洗得非常干净,将三文鱼切片的时候刀法娴熟,刻意控zhì了落刀的力度,让刀刃和砧板尽可能不要发生撞击
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