选料严格,用料严格。普天之下,莫非王土,率土之滨,莫非王臣,帝王权力的无限扩大,使其荟萃了天下技艺高超的厨师,也拥有了人间所有的珍稀原料。如早在周代,帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮食,《周礼注疏・天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目,目下分述职掌范围。这么多的专职人员,可以想见当时饮食选材备料的严格。”
“不仅选料严格,而且用料精细、烹饪精细。一统天下的政治势力,为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性,也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细;而单调无聊的宫廷生活,又使历代帝王多数都比较体弱,这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。”
“汤,就是其中最重要的一环。我承认现代的很多料理都比古代优秀,不过在最顶级的那些料理中,现代菜并不如古代的顶级料理,饮食文化随着时代的进步,在工艺和种类上获得了提升,至于食材和一些烹饪技巧上,并没有多少进步,甚至因为便捷和时间限制等方面的原因,省去了很多,也有很多烹饪技巧因为各种各样的原因消失了,最主要的还是没有那么多统治者可以调集各种各样食材的能力了,比如保护动物。”
“在古代,普通的人和贵族吃的并不好,而统治者自然是有最好的食物了,在明代以前,辣椒等调料都没有进入中国,不过在更早以前,在比始皇帝更早的时代之前,那个时候中华料理就已经诞生了,那个时候因为厨具和调料品的关系,很难做出现在这么美味的料理,然而他们做出了汤!不需要添加调料品,对食材要求非常严格的汤!用各种珍贵的食材和药材调制出最完美的汤!”
“在古代统治者宫廷里厨师都要会调高汤的,而且都得是老汤,阿贝就是采用的传统调味,所有菜里都不放味精鸡精这些调味料的。用阿贝的话来讲,料理是给人们带来幸福的,靠调料来提升美味的料理,都是垃圾!”
“现代有古代比不上的,对于大多数普通人来说确实是现代比古代吃得好,毋庸置疑。古代也有现代比不上的,因为确实有一部分菜靠的是手艺与材料,还有些珍惜材料现在吃不到。”
“我做菜不行是因为材料的问题,不是我的问题。”田中秋扯了半天,就说了一句实话。
关守平又喝了一口,发现在火候上确实是没有问题,不过有些问题也不好细问,对方的菜谱并不是普通的菜谱,属于中华楼的秘方,因此在一些细节问题上也不好询问。
“嗯,我知道中国有一个叫汤的皇帝,也很期待有一天能够吃到真正的中华料理。”
关守平是给田中秋唬住了,其实不仅是关守平,就是雉切绘里奈还有班上的同学都被田中秋给唬住了。
既然是宫廷料理,那么自然是要求很高的,在这种破地方做不出来也是应该的。
反正不管田中秋做的菜好吃不好吃,他都能找到理由胡扯。
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