第119章大肠;震惊(1w)
一道烤乳猪,把杨泰永搞得热泪盈眶,一来是朱家的用心招待,让他感受到这些年的努力没有白费;二来嘛,也确实勾起了他对家乡的回忆。
落座以后,他看朱传仁的眼神都变了,之前还有种公事公办的意思,而现在,就好像在看自家兄弟一般。
不过杨泰永的第一筷子并没有伸向烤乳猪,而是夹起了面前的白切鸡。
白切鸡都知道吧,大概算中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式,几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过。
各地菜系里也都能看到白切这种技法,当然,吃起来和做法上,各地也不相同。
就拿魔都的白切鸡和粤省的白切鸡来比较,二者也有很大的不同。
吴语里,“切”同“吃”,白切鸡这名字,用魔都话念就是“白吃鸡”,其名不雅;
北方方言的“砍”用得也不多,确乎只在书面出现:“砍头”,北方人说“砍价”,魔都说“杀价钿”。
表达“切”的意思,魔都用得最多的是“斩”——“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉”,还有股市术语“斩仓”。
当然,也包括“白斩鸡”。
相传从前有一个读书人,早年寒窗苦读觅得一官半职,却终因受不了官场黑暗,乃弃官回乡务农。
此君乐善好施,心地善良,加上又有文化,深受村子里百姓拥戴。
但年过半百,仍膝下无儿,这年中秋又至,他和妻子商量了一下,决定宰只母鸡过节,好好拜拜祖宗,希望来年得子。
妻子刚刚把母鸡烫剥洗净端进厨房,刚把鸡放进锅里,忽听窗外呼嚎哭喊。
原来,村子里的小孩贪玩灯笼酿成火烧屋子。时值秋高气爽,眼看村子里就要“火烧连营”,大家的房屋财产要化为灰烬。
已经是农夫的书生二话没话,提着水桶就冲出去救火,他的妻子也不顾刚下锅的鸡,跟着老公冲了出去。
在村民的共同努力下,最终扑灭了燃烧的大火。
夫妻俩回到家,家中灶堂的柴火已经熄灭,锅中鸡汤都已微温。
原来,妻子走得匆忙,只在灶堂加了一把柴,忘记了放佐料和盖锅盖。
而锅里的没有任何佐料的光鸡竟然已经被热水烫熟了。
已经饥饿的书生,灵机一动,捞起已经煮熟的光鸡,直接白切(斩),弄点调料,直接蘸着调料吃。
这一吃可不得了,竟然发现美味异常,别有滋味,吃出了粤省一道名菜。
后来,一代又一代,这个煮鸡不盖锅盖,不放佐料的白切鸡,经过数百年的推陈出新,历久不衰。
而粤省称“无鸡不成宴”,主要是指白切鸡,由来不一,好几种说法。
其一是南北朝时期,当时华夏大陆处于动荡不安的时期,人们生活贫困,食物匮乏。
为了解决温饱问题,很多人开始捕捉各
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